|
|
 |
|
|
|
Berba i rerada grožđa
Ove godine berba će opet početi ranije nego je uobičajeno, jer je vegetacija krenula ranije, a i vremenski uvjeti su ove godine bili dosta povoljni. Vrijeme berbe odrediti će svaki vinogradar prema svojim nahođenjima, ali svakako bi orijentir trebao biti taj, da je grožđe dostiglo tehnološku zrelost. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
|
|
Dobivanje crnih i ružičastih vina
Prerada crnog grožđa u vino razlikuje se od prerade bijelog, jer kod crnog grožđa masulj vrije (fermentira) u otvorenim posudama kako bi se izvukla boja iz pokožice. Naime, malo je onih sorti grožđa evropske loze koje imaju obojen sok; boja se "krije"u pokožici i treba je "izvući", što se postiže vrenjem masulja crnog grožđa. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Predikatne berbe
Predikatna vina dobivena su od sasvim zrelog, manjim ili većim dijelom prosušenoga grožđa, branog nakon uobičajenog roka berbe. Grožđe za predikatna vina mora biti prosušeno na trsu. Predikatne berbe, odnosno proizvodnja predikatnih vina nastala je u zemljama kontinentalne klime, i to u Austriji i Njemačkoj. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Priprema podruma
Smatramo da će biti od koristi da vinogradare na vrijeme podsjetimo na to da je potrebno obaviti pripreme za predstojeću berbu grožđa. Svakom vinogradaru stalo je da proizvede što kvalitetnije i zdravo vino. Da bi postigao i osigurao plasman vina na tržištu, uz zadovoljavajuću cijenu, nije dovoljno samo... Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
|
|
Priprema bačvi
Svaki vinogradar znade da mošt, odnosno vino mora doći u posve zdravu bačvu. Naši podrumari imaju najviše baš problema s bačvama, jer ne polažu dovoljno pažnje za njihovo održavanje Najbolje i najzdravije vino, ukoliko dođe u octikavu ili pljesnivu bačvu, postat će također octikavo, odnosno poprimit će okus i miris po plijesni. Da do toga ne bi došlo potrebno je poduzeti niz mjera. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Drugi pretok vina
Koliko puta ćemo pretakati neko vino ovisi od karaktera i sastava vina, kao i načina tehnologije i dužine vremena čuvanja. Najviše pretakanja imamo u prvoj godini, dva do tri. U drugoj godini imamo do dva pretoka, a u trećoj jedno.Drugi pretok treba obaviti zbog taloga koji je u manjoj mjeri stvaran u vinu u tijeku ležanja i njegove izgradnje. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Pjenušava vina
Pjenušava vina su posebna vrsta specijalnih vina sa određenom količinom ugljičnog-dioksida, koje pri otvaranju boce stvara pjenu. Vino se u zatvorenoj boci nalazi pod pritiskom, a jačina ovog pritiska zavisi od količine ugljičnog-dioksida. Količina ugljičnog-dioksida zavisi od tipa pjenušavog vina i izražava se stupnjem pritiska koji može dostići i vrijednost do 5 atmosfera. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Prvi pretok vina
Prvi pretok vina je vrlo bitan za kvalitetu vina. Stoga njemu treba posvetiti punu pažnju. Treba unaprijed odrediti približno vrijeme pretoka, te voditi računa o stanju mladog vina u bačvama. Kako se to radi i na što treba obratiti pažnju možete pročitati u donjem tekstu kojeg smo izvukli i pripremili za internet iz knjige gsp. Salka Muštovića «Vinarstvo sa enokemijom i mikrobiologijom». Mislim da je u tom tekstu ukratko rečeno sve na što treba obratiti pažnju prije i kod samog pretoka. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Ukupne kiseline u vinu
Većina vinogradara - vinara u sjeverozapadnoj Hrvatskoj muku muče što učiniti s viškom ukupnih kiselina u vinu. Za razliku od sjeverozapadne Hrvatske, vinogradari južne Hrvatske, muku muče, kako im ukupna kiselina, ne bi, tokom fermentacije i tjekom dozrijevanja vina pala, budući je i onako imaju malo. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Netaloženi mošt
Vinogradarima koji su sumporili, a nisu iz bilo kojih razloga proveli taloženje mošta, preporučamo da 8-10 dana nakon završenog burnog vrenja izvrše pretok s grubog taloga, kako bi uklonili ostatke pesticida i ostalih mehaničkih nečistoća. Mošt doduše neće biti bistar (bit će poput "Fante"), ali će biti uklonjene spomenute nečistoće. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
UZROCI PREKIDA ALKOHOLNOG VRENJA (FERMENTACIJE)
Vjeroveli ili ne, na prvo mjesto stavljamo visoku temperaturu vrenja. Kritična temperatura vrenja je 35 – 37 °C, kad dolazi do prekida vrenja. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Miris vina na sumporovodik H2S (miris na pokvarena jaja)
Miris na sumoprovodik (H2S) mana je koja se češće pojavljuje u mladih vina - vino zaudara na pokvarena jaja, slabijeg ili jačeg intenziteta. Sumporovodik je posljedica nepravilnog sumporenja posuda - bačava ili praznog prostora iznad vina u posudi, sumpornim vrpcama koje nepravilno izgaraju pa elementarni sumpor kapa. Događa se to, i ako se grožđe neposredno prije berbe tretira sumpornim preparatima, i tako dolazi u mošt. Miris se može pojaviti i u mladog vina koje duže leži na talogu. U svim navedenim slučajevima u tijeku alkoholnog vrenja elementarni se sumpor reducira u sumporovodik. Prema nekim stručnjacima i kvasci imaju sposobnost redukcije sulfata i sumpornog dioksida u sumporovodik.
Liječenje: Pojavi li se slabije izražena mana, bit će dovoljno pretočiti vino uz jači pristup zraka. Ako je miris jačeg intenziteta, uklanjamo ga sumporenjem sumporastom kiselinom prema uputi proizvođača ili metabisulfitom (vinobranom) u količini 10-20 g/hl u trajanju od 5 dana Za to vrijeme nastane oksidoredukcija (SO2), a rezultat je elementarni sumpor.
2H2S + SO2 -> 3S + 2H2O
Elementarni sumpor taloži se na dnu bačve. Da se sumporovodik ne bi stvorio opet razlaganjem tako istaloženog elementarnog sumpora, vino moramo pretočiti. Sumporovodik je neugodnog mirisa, no prilično se lako uklanja iz vina dok je u vinu u slobodnom stanju. Ali ne uklonimo li ga odmah čim ga otkrijemo, sumporovodik se veže s alkoholom i stvara spoj merkaptan neugodna mirisa, koji se vrlo teško uklanja iz vina.
|
|
|
|
|
|
Kvasci i enzimi
ULOGA I ZNAČAJ SELEKCIONIRANOG VINSKOG KVASCA U PROIZVODNJI VINAUzročnik alkoholnog vrenja je jednostanično živo biće VINSKI KVASAC.Kad se nekome nedovoljno upućenom u proizvodnju vina spomene selekcionirani vinski kvasac, on smatra da je to neka umjetna kemijska tvar. Međutim, to nije tako. Opširnije ....
|
|
|
|
|
|
Priprema podruma
Smatramo da će biti od koristi da vinogradare na vrijeme podsjetimo na to da je potrebno obaviti pripreme za predstojeću berbu grožđa. Svakom vinogradaru stalo je da proizvede što kvalitetnije i zdravo vino. Da bi postigao i osigurao plasman vina na tržištu, uz zadovoljavajuću cijenu, nije dovoljno samo... Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
|
|
Priprema bačvi
Svaki vinogradar znade da mošt, odnosno vino mora doći u posve zdravu bačvu. Naši podrumari imaju najviše baš problema s bačvama, jer ne polažu dovoljno pažnje za njihovo održavanje Najbolje i najzdravije vino, ukoliko dođe u octikavu ili pljesnivu bačvu, postat će također octikavo, odnosno poprimit će okus i miris po plijesni. Da do toga ne bi došlo potrebno je poduzeti niz mjera. Opširnije ...
|
|
|
|
|
|
Prerada grožđa
Bliži se dan koji mi vinogradari željno očekujemo. Nakon svih muka i briga (neko više neko manje), koje smo imali tijekom godine oko vinograda, stiže i dan berbe. To je dan, kada ćemo napokon moći vidjeti rezultate našeg rada. Naravno, rezultat će biti dobar, ako smo uspjeli proizvest kvalitetno grožđe, kao preduvjet za kvalitetno vino. Opširnije ...
|
|
|
|
|
