|
27.11.2008. - Taloženje mošta
Ovih dana na E-mail (josip.trbus@bilikum.hr) naše udruge, dobili smo nekoliko pitanja, koje nam je poslao gsp. Ivica Tomić, mali vinogradar s pleterničkog područja, koja smo odlučili objaviti, jer smatramo da će odgovori koristiti i ostalim malim vinogradarima. Gospodin Tomić ukratko opisuje postupke koje je on primijenio prilikom prerade grožđa, te pita da li je taj postupak u redu. Ono što sam ja odmah primijetio, je rečenica, gdje kaže, da se mošt postupno bistri i prijelaz u mlado vino, što me veseli (ako bude prilike nadam se da ćemo i probati to vino). Ali šalu na stranu. Za odgovore gsp. Tomiću, naš predsjednik udruge Joža Trbus, zamolio je člana naše udruge i profesora na Visokom gospodarskom učilištu u Križecima Dragutina Kamenjaka, što je on vrlo rado i učinio, a što možete pročitati u donjem tekstu.
Poštovani iz Udruge Bilikum, kao mali vinogradar s pleterničkoga područja (Požeško-slavonska županija) i stalni korisnik vaše vrlo kvalitetne web-stranice , molio bih vas za jedan vinarsko-podrumarski savjet. Nakon ovogodišnje berbe grožđa početkom listopada, taložio sam mošt u plastičnoj kaci (500 l ) oko 36 sati te nakon toga pretakao u pripremljene bačve od inoksa. Mošt je bio čist samo u gornjoj trećini, a idući prema dnu sve tamniji (mutniji), no tu preostalu količinu pretočio sam u dvije druge bačve. Napominjem da sam prije taloženja mošt sumporio s 12 gvinobrana/100 l, jer sam imao neznatan postotak truloga grožđa, a vinograd mi se nalazi uz sam rub ceste te je često tijekom ljeta izložen prašini.
Molim vas da mi odgovorite na sljedeća pitanja:
1) Jesam li mošt trebao taložiti duže od 36 sati ?
2) Je li uobičajeno da mošt mora biti nakon taloženja čist u svim dijelovima kace ?
3) Da li sam možda prije taloženja trebao za predbistrenje upotrijebiti bentonit ili neko drugo enološko sredstvo, ili mošt hladiti( smanjiti mu temperaturu) ?
Napominjem da sam za vrenje upotrijebio selekcionirane kvasce i da se ono normalno odvija (još je u fazi tihoga vrenja). Onaj mutniji mošt nakon burnoga vrenja (10 dana)" skinuo sam s taloga" te tako uklonio nedostatak kod prvotnoga taloženja. Mošt se postupno bistri i prelazi u mlado vino.
unaprijed zahvaljujem !
Pozdrav! Ivica Tomić
Odgovor:
1. Ne, uz sulfitiranje, te ovisno o temperaturi, dovoljno je i 24 sata za taloženje mošta. Pri tome što je viša temperatura (ako se ne hladi) povećava se jačina sulfitiranja.Također se povećava i uslijed većeg postotka gnjilog grožđa.
2. Nije uobičajeno, normalno je, pa čak i poželjno da nije baš kristalno bistar, jer u tome slučaju dodaje se hrana za kvasce s celulozom.
3. Nisu potrebna nikakva bistrila, osim ako ne želite rješavati neki problem u moštu (ako je prisutan). Dovoljno je sulfitiranje i hlađenje. Kaca pri tom mora biti pokrivena (bez pristupa zraka za vrijeme taloženja).
Savjet: D.Kamenjak
|
